Must-See "καφεΐνη" Ντεμπούτο αυτό το μήνα με SCAA διαλογής για να Ακολουθήστε

«Καφεΐνη», ένα ντοκιμαντέρ μεγάλου μήκους που εξερευνά τη μετασχηματιστική ταξίδι του καφέ από το σπόρο στο κύπελλο, έχει προγραμματιστεί να κάνει το ντεμπούτο του στη Σάντα Μπάρμπαρα (Καλιφόρνια). Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου για το Σάββατο, 31 Ιανουαρίου Κινηματογραφιστών Vishal Solanki και Χάνα Nguyen λέει μια προβολή στο Event SCAA στο Σιάτλ είναι να ακολουθήσει τον Απρίλιο.
Solanki και Nguyen βάζουν τις τελευταίες πινελιές για την ταινία, η οποία αντλεί από περισσότερες από 160 συνεντεύξεις με επαγγελματίες του καφέ σε όλο τον κόσμο. Ενώ η αρχική πρόθεση ήταν απλώς να επισκεφθεί αρκετές μεγάλες αγορές καφέ ΗΠΑ για να διερευνήσει τον καφέ κάτω από την «από το αγρόκτημα στο τραπέζι" του φακού, το έργο τελικά πήρε μια δική του ζωή, τραβώντας Solanki και Nguyen σε αγροκτήματα, εργοστάσια και αποθήκες στην παραγωγή χώρες, καθώς και high-end roasteries και καταστήματα σε όλη την καταναλώνουν χώρες στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ασία.
"Το τελικό προϊόν είναι περίπου το ένα όγδοο του τι έχουμε πυροβόλησε», λέει ο Nguyen, ο οποίος μεγάλωσε πίνοντας βιετναμέζικο καφέ και εργάστηκε σε σύντομο χρονικό διάστημα ως barista στο Λος Άντζελες στην κατάρτιση για την ταινία. "Είναι δύσκολο να αφήσει όλα ότι το περιεχόμενο πάει."

Solanki και Nguyen γυρίσματα για "καφεΐνη"

Ο Solanki πεδίο εφαρμογής της ταινίας και την κατεύθυνση άλλαξε δραματικά μετά το ζευγάρι γαντζώθηκε με Διανόηση πράσινο αγοραστή Geoff Watts και SCAA Συμπόσιο σκηνοθέτης Peter Giuliano, των οποίων ο ενθουσιασμός ήταν μολυσματικά, δεδομένου ότι βοήθησε τους κινηματογραφιστές φτάσουν θέματα σε όλη την υδρόγειο.
"Geoff και ο Peter ήταν καθοριστική σε αυτό το έργο - δεν προσπαθήσαμε να επηρεάζεται από τη βιομηχανία, αλλά την ίδια στιγμή θα προσπαθήσουμε να προσεγγίσουμε και να πάρει όσες περισσότερες πληροφορίες από τους ανθρώπους όσο το δυνατόν", λέει ο Solanki. "Προσεγγίσαμε όλα τα θέματα ξεχωριστά, και φυσικά σε ορισμένο επίπεδο που θα συνδεθεί με ένα άλλο. Ο καθένας είχε τη δική τους ατομική αναλάβει είναι καφές και τα μέσα, και αν κάνετε ένα διάγραμμα Venn, θα αρχίσετε να βλέπετε πολλές επικαλυπτόμενες. "
Για να είμαι σαφής, "καφεΐνη" δεν είναι απλώς μια ωδή στην ειδικότητα του καφέ και των πολλών ανθρώπων πίσω από την ύπαρξή του. Ο Solanki πηγές δεν ήταν ντροπαλός εκφράζοντας κάποιες από τις προσωπικές ή ολόκληρη τη βιομηχανία ανησυχίες τους - προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή και οι αγρότες που ζουν σε συνθήκες φτώχειας μεταξύ τους - όσον αφορά το μέλλον του καφέ.
Σε προσωπικό επίπεδο, τόσο Nguyen και Solanki λένε ότι η κατασκευή της ταινίας οδήγησε σε ένα είδος βαθιάς ευλάβεια για την παγκόσμια κοινότητα του καφέ.
"Αυτό που συνέβη ήταν κάθε πρόσωπο που συναντήσαμε ήταν τόσο απίστευτη εμπειρία στη βιομηχανία," αναφέρει ο Solanki. «Κάποιοι από αυτούς τους ανθρώπους ήταν πολύ επιτυχής ή έκανε μια αξιοπρεπή διαβίωση στον καφέ, αλλά την ίδια στιγμή, ήταν τόσο ταπεινός και τόσο γνώστες. Θα αλλάξει όλα όσα γνωρίζαμε για τον καφέ. "
Solanki υπενθυμίζει ότι είναι στο μετρητή εισιτηρίων με Nguyen στο LAX καθ 'οδόν προς την Ονδούρα Cup of Excellence εκδήλωση. Ένας πράκτορας είπε Solanki το διαβατήριό του ήταν πολύ φθαρμένα και humorlessly ενημέρωσε ότι απλά "να πάρει ένα νέο διαβατήριο." Δεν είναι δυνατή η χρήση των εισιτηρίων τους, ένας ηττημένος Solanki και Nguyen κεφάλι έξω για κάποιο Κορέας μπάρμπεκιου. Όπως ήταν φαγητό, καφέ Ονδούρας Ινστιτούτο IHCAFE εκπρόσωποι πήδησε στα αυτοκίνητά τους και έτρεξαν στο γραφείο μετανάστευσης στην Σαν Πέδρο Σούλα, ακόμα και σε επαφή με το Ονδούρας Αντιπρόεδρος δεν θα πρέπει η διαφορά διαβατήριο να διευθετηθεί.
Οι κινηματογραφιστές επιβιβάστηκαν τελικά επόμενη πτήση, μόλις κάνει την Cup of Excellence στο χρόνο. Αλλά η αντίδραση του IHCAFE έκανε μια ανεξίτηλη εντύπωση. Λέει Solanki, "Αυτό ήταν μόνο μία από τις πολλές εμπειρίες που πραγματικά μας άνοιξε τα μάτια για το πόσο σοβαρή είναι καφές - πόσο σημαντικό είναι για τόσους πολλούς ανθρώπους, ή ακόμα και μια ολόκληρη χώρα."
Solanki και Nguyen σχεδιάζουν να ακολουθήσουν το φεστιβάλ Σάντα Μπάρμπαρα με πολλές άλλες προβολές σε όλο τον κόσμο, με ένα μεγαλύτερο στόχο της εξασφάλισης της ευρύτερης διανομής. Για προβολές και άλλες ενημερωμένες εκδόσεις, δείτε το "καφεΐνη" σελίδα στο Facebook .

Λειτουργία GI

Επισκόπηση

Εκτυπώστε αυτή τη σελίδα

• Μελέτες έως σήμερα δείχνουν ότι δεν υπάρχει καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του κινδύνου της δυσπεψία, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, το πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα ή καρκίνο του στομάχου. Τα στοιχεία δείχνουν ότι ο καφές δεν επιδεινώνει τα συμπτώματα σε όσους υποφέρουν αυτές τις συνθήκες.
• Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση καφέ δεν αυξάνει τον κίνδυνο των δωδεκαδακτυλικών ελκών και δεν έχει καμία επίδραση στην ισορροπία υγρού στο μικρό έντερο.
• Τα στοιχεία δείχνουν ότι δεν υπάρχει καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και διαταραχές του παχέος εντέρου, όπως διάρροια και του παχέος εντέρου. Επιπλέον, η έρευνα διαπίστωσε καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και εντερικές καταστάσεις όπως εκκολπωματίτιδα, ελκώδη κολίτιδα ή νόσο του Crohn.
• Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση καφέ σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο από ασθένεια της χοληδόχου κύστης και του καρκίνου του ήπατος, και μπορούν να βοηθήσουν στον περιορισμό της εξέλιξης της νόσου του ήπατος.
• Διαθέσιμα στοιχεία υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση καφέ δεν συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παγκρέατος, και ότι μπορεί να υπάρξει μια μέτρια, ευνοϊκή επίδραση της κατανάλωσης καφέ σε ορθοκολικό καρκίνο.
•  

  Φόντο

  Εκτυπώστε αυτή τη σελίδα Η γαστρεντερική (GI) παρέχει τα μέσα για το σώμα να αφομοιώσει και να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα τρόφιμα και ποτό και περιλαμβάνει την στοματική κοιλότητα, το στομάχι, το λεπτό έντερο και το παχύ έντερο. Πέψη αρχίζει στην στοματική κοιλότητα όταν τα τρόφιμα και τα ποτά προσλαμβάνονται και ολοκληρώνεται στο παχύ έντερο. Η διαδικασία της πέψης εξαρτάται επίσης από άλλα όργανα, συμπεριλαμβανομένου του παγκρέατος, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
  Η διαδικασία της πέψης περιλαμβάνει την ενζυματική διάσπαση και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και υγρών με συστηματικό τρόπο που να διασφαλίζει ότι το σώμα τρέφεται με επαρκή παροχή θρεπτικών συστατικών για υγεία. Ενός υγιούς γαστρεντερικού σωλήνα προάγει την υγιή πέψη. Βλάβη, ασθένεια ή μόλυνση σε οποιοδήποτε μέρος της γαστρεντερικής οδού μπορεί να περιορίσει την αποτελεσματικότητα της πεπτική λειτουργία και μπορεί να έχει επιπτώσεις στην διατροφική κατάσταση του ατόμου.
  Αυτό το θέμα ασχολείται με την επίδραση της κατανάλωσης καφέ για τις διάφορες λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
   
  

Καφέ και διαταραχές του στομάχου

Εκτυπώστε αυτή τη σελίδα Δυσπεψία
Δυσπεψία είναι ένας όρος που καλύπτει μία ομάδα συμπτωμάτων που περιλαμβάνουν κακή πέψη, τον πόνο και δυσφορία στην άνω πεπτική οδό. Η έρευνα μέχρι σήμερα δεν δείχνουν καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και δυσπεψία.

• Η έρευνα σχετικά με τα συμπτώματα από το γαστρεντερικό και το αλκοόλ, τον καφέ και το κάπνισμα σε 500 ενήλικες πρότεινε ότι το 38% των ατόμων που θεωρούνται καφέ να είναι μια αιτία της δυσπεψίας ^1.
• Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα από την ίδια ομάδα δεν έδειξε καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης του καφέ και αυτής της κατάστασης. ² Τόσο το κάπνισμα και έχουν διακόψει το κάπνισμα συνδέθηκαν στενά με δυσπεψία. ³
• Δύο περαιτέρω μελέτες διαπιστώθηκε ομοίως καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και δυσπεψία. ^4,5
• Μια μελέτη στο Ηνωμένο Βασίλειο διατομής του 8407 ατόμων πρότειναν επίσης ότι δεν υπήρχε καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και δυσπεψία, αλλά έδειξε μια σημαντική συσχέτιση μεταξύ της παρουσίας του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού (H. pylori) και δυσπεψία. ⁶

Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ)
Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (ΓΟΠΝ) είναι μια κατάσταση δυσάρεστη παλινδρόμηση προκαλείται από την επιστροφή του το οξύ του στομάχου προς τον οισοφάγο. Προτείνεται ότι οι κοινές αιτίες είναι η κατανάλωση πικάντικων ή λιπαρών τροφίμων και την υπερκατανάλωση τροφής. ⁷ Καφές έχει προταθεί ως μια πιθανή αιτία σε ορισμένες περιπτώσεις. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι η κατανάλωση καφέ επηρεάζει τα συμπτώματα της ΓΟΠΝ. Ωστόσο, εκείνοι που υποφέρουν από συμπτώματα συχνά αυτο ρυθμίζει τη διατροφή τους, σύμφωνα με τις δικές τους ευαισθησίες και μερικοί ασθενείς μπορούν να επιλέξουν να περιορίσουν την κατανάλωση καφέ τους.

• Έρευνα από την Ολλανδία συμμετείχαν παρακολούθηση παλινδρόμηση χρησιμοποιώντας ένα καθετήρα που εισάγεται στο εσωτερικό του οισοφάγου των πασχόντων και των ελέγχων. ³ Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο καφές είχε αντίκτυπο μόνο όταν καταναλώνεται με άδειο στομάχι, και η επίδραση στην παλινδρόμηση ήταν μικρότερο από εκείνο που παρατηρήθηκε μετά από την κατανάλωση ενός πλήρες γεύμα. Καφές δεν βρέθηκε να επηρεάζει άλλους παράγοντες που σχετίζονται με αντιρροή, όπως η λειτουργία του οισοφαγικού σφιγκτήρα μυός. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ίδια καφές δεν επηρεάζει ΓΟΠΝ σε υγιείς εθελοντές.
• Μια μεγάλη μελέτη ασθενών ελέγχου στη Νορβηγία που αφορούν 3,153 ασθενείς και 40.210 έλεγχοι εξέταζαν τις συσχετίσεις μεταξύ παλινδρόμηση και παράγοντες του τρόπου ζωής. ⁸ Τόσο το κάπνισμα και η υψηλή κατανάλωση αλατιού δεν φάνηκε να έχει τον μεγαλύτερο αντίκτυπο. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση καφέ, σε συνδυασμό με την κατανάλωση του ψωμιού υψηλής ινών και η τακτική σωματική κίνηση μείωσε τον κίνδυνο της ΓΟΠΝ.
• Μια περαιτέρω μελέτη των παραγόντων του τρόπου ζωής και παλινδρόμηση σε δίδυμα πρότεινε ότι υψηλό ΔΜΣ, το κάπνισμα και η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας στην εργασία ήταν παράγοντες κινδύνου για συχνά συμπτώματα της ΓΟΠΝ. ⁹ Δεν διατροφικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης καφέ, βρέθηκαν να έχουν μια σύνδεση και, στην πραγματικότητα, στους άνδρες η κατανάλωση περισσότερων από επτά φλιτζάνια καφέ την ημέρα συσχετίστηκε με χαμηλότερο κίνδυνο παλινδρόμησης.
• Μια επισκόπηση 2006 από 16 μελέτες ¹⁰ αξιολόγηση του ρόλου των παραγόντων του τρόπου ζωής της ΓΟΠΝ έδειξε ότι η τροποποίηση των διατροφικών συνηθειών, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης καφέ, δεν επηρέασε τα συμπτώματα της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης. Μια περαιτέρω το 2012 μετα-ανάλυση έδειξε επίσης ότι δεν υπάρχει συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης καφέ και ΓΟΠΝ. ¹¹
• Περαιτέρω έρευνα στην Ιταλία ¹² και την Αυστραλία ¹³ βρέθηκε επίσης καμία επίδραση της κατανάλωσης καφέ στην ΓΟΠΝ.
• Ένα studyhas πρότεινε ότι η κατανάλωση ντεκαφεϊνέ καφέ την ώρα του πρωινού μειωμένη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση ^14, αλλά αυτό δεν έχει επιβεβαιωθεί και σε άλλες μελέτες και τα συμπεράσματα δεν μπορούν να εξαχθούν.

Πεπτικά έλκη
Τα πεπτικά έλκη είναι βλάβες που αναπτύσσονται στο βλεννογόνο του τοιχώματος του στομάχου προκαλεί πόνο και δυσφορία. Προηγουμένως, ο καφές έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη των πεπτικών ελκών. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η έρευνα έχει επικεντρωθεί στην κατανόηση του ρόλου του βακτηρίου Helicobacter pylori (H. pylori) στην ανάπτυξη πεπτικών ελκών. Μελέτες που διερευνούν τους παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη του έλκους του στομάχου έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ο καφές δεν θεωρείται πλέον ένας παράγοντας κινδύνου.

• Μια δανική μελέτη κοόρτης 2.416 ενήλικες αξιολογούνται οι παράγοντες κινδύνου για τα έλκη του στομάχου και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η H. του πυλωρού, το κάπνισμα και η χρήση των ηρεμιστικών ήταν παράγοντες κινδύνου. Η κατανάλωση καφέ βρέθηκε ότι δεν είναι ένας παράγοντας κινδύνου. ¹⁵
• Ένα 2012 διατομής μελέτη 8.013 υγιή άτομα στην Ιαπωνία ¹⁶ έδειξε επίσης καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και πεπτικά έλκη.

Γαστρίτιδα
Γαστρίτιδα είναι μια μικρή φλεγμονή του τοιχώματος του στομάχου, το οποίο είναι γενικά απαρατήρητη. Ωστόσο, πιο σοβαρή γαστρίτιδα μπορεί να προκαλέσει έλκη, με σχετιζόμενο πόνο.

• Μια προοπτική μελέτη κοόρτης μεταξύ 47.806 άνδρες βρέθηκαν 138 νέες περιπτώσεις δωδεκαδακτυλικών ελκών μετά από έξι χρόνια. Δεν βρέθηκε αιτιολογική συσχέτιση με την πρόσληψη καφεΐνης, ούτε με την επίπτωση του καπνίσματος ή κατανάλωσης αλκοόλ. ¹⁷

Οι ασθενείς που υποφέρουν από επώδυνες γαστρίτιδα συχνά επιλέγουν να αποφεύγουν ορισμένες τροφές ή ποτά εάν εμφανίσουν δυσφορία, και αυτο-διαχείριση μιας τέτοιας κατάστασης είναι κοινή.
Καρκίνος του στομάχου
Η μέχρι σήμερα έρευνα δείχνει ότι δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου του στομάχου.

• Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση 23 μελετών δεν βρήκαν καμία συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και της ανάπτυξης του καρκίνου του στομάχου. ¹⁸

Περαιτέρω λεπτομερείς πληροφορίες είναι διαθέσιμες στην ενότητα Καρκίνος του καφέ και της υγείας ιστοσελίδα εδώ .
 

Προσεχώς: Ένα Παγκόσμιο Άτλαντα του καφέ από τον James Hoffmann

James Hoffmann έχει μόλις ανακοίνωσε την κυκλοφορία του πρώτου του βιβλίου, «Ο Κόσμος του Καφέ Άτλας», έχει προγραμματιστεί για την απελευθέρωση Οκτώβριο 6 στο Ηνωμένο Βασίλειο μέσω του Mitchell Beazley και το χταπόδι Publishing Group και Οκτώβριο 21 στις ΗΠΑ μέσω Firefly Books .
Ο συν-ιδρυτής του με έδρα το Λονδίνο Square Mile Ψηστικά και 2006 Παγκόσμιο Πρωταθλητή Barista, Hoffmann έχει μια επιδραστική φιγούρα στη βιομηχανία ειδικότητα κατά την τελευταία δεκαετία, προσελκύοντας τους οπαδούς μέσω της στοχαστικής του blog Jimseven και, πιο πρόσφατα, μέσα από ένα αφηγηματικό στυλ περιοδικό εκτύπωσης συνίδρυσε ονομάζεται Longberry .
Hoffmann λέει ότι προσεγγίστηκε από μια εκδοτική εταιρεία σχετικά με την ιδέα του βιβλίου, και περιγράφει την προσπάθεια ως ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα που έχει κάνει ποτέ. Ο εκδότης περιγράφει τις άτλαντα ως "έναν όμορφο κόσμο οδηγός για καφέ φασολιών» που παίρνει τους αναγνώστες σε μια περιοδεία του καφέ αυξάνεται χώρες, μεταξύ των οποίων μια περιεκτική ματιά στην αυξανόμενη ιστορία του καφέ, πολιτιστική σημασία και μοντέρνο χώρο. Πιο συγκεκριμένα, ο άτλας υπόσχεται να συμπεριλάβει αυτά τα είδη των στοιχείων:

- Η ιστορία του καφέ γενικά και σε περιφερειακό επίπεδο
- Ο ρόλος της αποικιοκρατίας (για παράδειγμα, στο Μπουρούντι υπό αποικιακό ζυγό του Βελγίου, της παραγωγής καφέ περιγράφεται καλύτερα ως καταναγκασμού Κάθε αγρότη έπρεπε να καλλιεργούν τουλάχιστον 50 δέντρα καφέ κοντά στο σπίτι τους..)
- Χάρτης των περιοχών παραγωγής και χάρτες λεπτομέρεια
- Χάρτες που εξηγούν τις διαφορές στην ανάπτυξη των περιοχών στο εσωτερικό μιας χώρας
- Ένθετο κουτιά (; Για παράδειγμα, τι είναι το ελάττωμα πατάτα είναι Κούβας νομική καφέ στις Ηνωμένες Πολιτείες;)
- Η πολιτική του καφέ και του δίκαιου εμπορίου, βιολογικής και σκιά που καλλιεργούνται φαινόμενα
- Όμορφη έγχρωμες φωτογραφίες που λαμβάνονται στον τομέα.

Υπάρχει κάποια ερώτηση ως προς τους οποίους το βιβλίο είναι για, αν και φαίνεται να είναι σε μεγάλο βαθμό επικεντρώνονται στους καταναλωτές. Σε σημερινή ανακοίνωση, η Hoffmann από κοινού τα εξής:

Είχα μια ασυνήθιστη πρόκληση γραπτώς αυτό - με επίκεντρο ακριβώς που έγραφα αυτό για. Ήθελα να παράγουν κάτι πολύτιμο για εκείνους που εισέρχονται στον τομέα που θέλουν να μάθουν, και επίσης κάτι που είναι ένα χρήσιμο σημείο αναφοράς για όσους από εμάς έχουμε εργαστεί σε καφέ για κάποιο χρονικό διάστημα. Περισσότερα από τα δύο αυτά, ήθελα να γράψω κάτι για όλους τους πελάτες μας - τους ανθρώπους που πάνε να αγοράσουν, ετοιμάζω, το ποτό και να απολαύσετε τον καφέ κάθε μέρα. Πιστεύω ότι η κατανόηση κάτι περισσότερο μπορούν να κάνουν πιο ευχάριστη, και θα ήθελα να κάνω περισσότερο καφέ προσβάσιμη παρά να γίνει πιο μυστηριώδη και αποκλειστική. Θέλω να βοηθήσω τους ανθρώπους να καταλάβουν τι τους αρέσει, να διερευνήσει αυτό που δεν ξέρουν ακόμα, και να αισθάνονται πιο σίγουροι για την κάπως τρομακτικό κόσμο του καφέ specialty.
Το βιβλίο δεν είναι για μένα, ή περίπου Square Mile καφέ, αλλά μόνο για καφέ. Το βιβλίο χωρίζεται σε τρία τμήματα: μια εισαγωγή για καφέ σε γενικές γραμμές, ένα τμήμα σχετικά με τις τεχνικές ζυθοποιίας (με στόχο να καταστούν τα επαγγελματικά πρότυπα προσιτή και αξίζει τον κόπο να τους οικιακούς χρήστες) και στη συνέχεια το τμήμα άτλαντα, με μεμονωμένες χώρες χωρίζονται ανά ήπειρο.
Η τρίτη ενότητα ήταν ο δολοφόνος. Η εύρεση ακριβείς, αξιόπιστες πληροφορίες και γεγονότα που μπορεί να ελεγχθεί διπλά αισθητή σχεδόν σε αδύνατη μερικές φορές. Είμαι ενήμερος ότι η στιγμή που θα δημοσιεύσει το βιβλίο κάποια γεγονότα θα είναι λάθος, ή να είναι αμφισβητήσιμη. Αυτός είναι ο λόγος που είμαι αισιόδοξος αυτό κάνει αρκετά καλά για μια δεύτερη έκδοση (η οποία θα είναι ξεπερασμένες τη στιγμή που θα δημοσιευθεί!).

Γκρουπ Παγκόσμια Έκθεση Έργων τιμές τις αγοράς Πρακτικών της 19ης ΗΠΑ Ψησταριές

Φωτογραφία από τον David Joyce

Η παγκόσμια έκθεση του έργου έχει κυκλοφορήσει μια ανάλυση των συναλλαγών και της διαφάνειας των πρακτικών της μερικούς από τους κορυφαίους roaster της Αμερικής , με περίπου έκπληξη και δυνητικά αμφιλεγόμενες αποτελέσματα.
Μια ανεξάρτητη εκστρατεία του Συνδέσμου καταναλωτών βιολογικών προϊόντων, η Παγκόσμια Έκθεση του έργου ξεκίνησε το 2010 ως ένα είδος ομάδα φύλακα να διευκρινίσει και να προστατεύσει τη γλώσσα σχετικές με αξιώσεις την πιστοποίηση. Πρωταρχικοί στόχοι της ομάδας είναι να εκπαιδεύσει τους καταναλωτές, την υποστήριξη της ανεξάρτητης μικροκαλλιεργητές, καθώς και την παροχή εργασίας και ουσιαστική ορισμοί για όρους όπως «δίκαιο εμπόριο» και το «απευθείας εμπόριο».
(Που σχετίζονται με: Fairtrade Διεθνές Παρουσιάζοντας Βραβεία Πρόγραμμα παραγωγών και των αγοραστών )
Η ομάδα μόλις κυκλοφόρησε μια ανάλυση των πρακτικών της 19ης ΗΠΑ ψηστιέρες δημιουργώντας μια κλίμακα 5 αστέρων σήμαινε «να βοηθήσει τους καταναλωτές να αρχίσουν να κοιτάξουμε πέρα ​​από μια απλή πιστοποίηση ή τη σφραγίδα και να εξετάσει τη συνολική πρακτικές μιας μάρκας." Διαφάνεια στην εμπορία και την κοινωνική και πολιτική υπεράσπιση επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό κάθε κατηγορίας, με την ομάδα όχι μόνο την ανάλυση των αιτημάτων που υπέβαλαν οι ψηστιέρες σχετικά με τις πρακτικές αγοράς τους και βιώσιμες αξίες, αλλά επίσης να καθοριστεί εάν υπάρχει οποιοδήποτε είδος της ελεγκτικής τρίτους ή λογοδοσία πίσω από αυτές τις αξιώσεις. Ψησταριές με "δημοκρατικά οργανωμένη χώρους εργασίας», όπως οι συνεταιρισμοί, επωφελήθηκε επίσης από το σύστημα.
Για να είμαι σαφής, αυτό δεν είναι μια ακριβής επιστήμη - χαμογελαστά πρόσωπα, frowny πρόσωπα και ευθεία πρόσωπα δίπλα σε οκτώ ερωτήσεις που τέθηκαν από κάθε ψήσιμο εταιρεία συνέβαλε στην πληροφόρηση για τη συνολική βαθμολογία - και αυτές οι εκτιμήσεις είναι πιθανό να αναστατώσει κάποιους ανθρώπους που εργάζονται σκληρά προς την κατεύθυνση της βιωσιμότητας στον καφέ πεδίο. Ο κατάλογος της ίδιας ψηστιέρες αισθάνεται κάπως αυθαίρετη, και ξέρουμε ότι μερικοί από τους αγοραστές εκπροσωπούνται σε αυτή τη λίστα να είναι μερικά από τα πιο προνοητική και βιώσιμο σκεπτόμενους ανθρώπους στον καφέ. (Το Έργο δίκαιου εμπορίου λέει όλα η ανάλυση είναι «μέχρι σήμερα με βάση τη δική μας έρευνα, χρησιμοποιώντας πληροφορίες διαθέσιμες στο κοινό, καθώς και άμεση αντιστοιχία με τα προγράμματα. Τυχόν διορθώσεις ή ερωτήσεις μπορούν να απευθυνθούν για να certifieranalysis@fairworldproject.org.")
(Σχετικό: Τα Βραβεία καλής διατροφής: πώς λειτουργεί, πώς να κερδίσει, και «Ο ελιτισμός 'Καφές )
Πέντε αστέρων ψηστιέρες - κάθε επαινεθεί για τον καταναλωτή εστιάζεται διαφάνεια, τον έλεγχο των προσπαθειών τρίτων, μια δέσμευση για σχέσεις των μικροκαλλιεργητών και τη συμμετοχή στη συνηγορία για αλλαγή πολιτικής - παρατίθενται εδώ με ένα σύντομο απόσπασμα από την Έκθεση της Παγκόσμιας Έργου:

Οι τέσσερις πρώτοι

Ισότιμη ανταλλαγή (περιοχή της Βοστώνης, του Αγίου Παύλου, Πόρτλαντ)

Ισότιμη ανταλλαγή αναφέρεται σε μοντέλο τους του δίκαιου εμπορίου ως αυθεντικά να διακρίνουν τη δέσμευσή τους για μικρής κλίμακας παραγωγός συνεταιρισμούς. Θα δοθεί προτεραιότητα μικρός παραγωγός Σύμβολο πιστοποιημένο καφέ, καθώς και για καφέδες δεν είναι διαθέσιμα από ΕΠΠ καφέδες, έχουν πιστοποιηθεί από το Fair ΙΜΟ για τη ζωή.

Απλά Καφές Συνεταιρισμός (Madison, Wisc.)

Απλά καφές είναι ένα μέλος της Καφέδες Co-op, μια συνεταιριστική δίκαιου εμπορίου εισαγωγέα. Απλά καφέ προήλθε από την κατανόηση του πώς εμπορικές πολιτικές, όπως η NAFTA επηρέασε αρνητικά καλλιεργητές καφέ και συνεχίζουν να στηρίζουν πολιτικές που στηρίζουν τους ανθρώπους, για παράδειγμα, την κατάργηση του νόμου κατά της ομοφυλοφιλίας στην Ουγκάντα.

Απλά μας! Ψηστικά Co-op (Wolfville, Nova Scotia)

Απλά μας! έχει δημιουργήσει μια ελεύθερη δίκαιου εμπορίου εκπαιδευτικό μουσείο, μια κοινότητα κήπο με τα προγράμματα έρευνας και δράσης, και μετά κοινότητας ειδοποιήσεις ενθαρρύνοντας τα μέλη της κοινότητας να αναλάβουν πολιτική δράση σε θέματα κλειδί για τη βιώσιμη γεωργία.

Καφές Ειρήνη (Μινεάπολη)

Ειρήνη στηρίζει τις πρωτοβουλίες στον καφέ καλλιέργεια κοινότητες, όπως είναι η αντιμετώπιση καταστροφικές συνέπειες της σκουριάς του φύλλου, και υποστηρίζει τοπικές αιτίες? Ειρήνη προσφέρει καφέ σε τοπικό επίπεδο με το ποδήλατο και δραστηριοποιείται σε άλλες πρωτοβουλίες για να καταστεί περιβαλλοντικά βιώσιμη? Ειρήνη συμμετέχει επίσης στο δίκαιο εμπόριο Απόδειξη για να κάνει τις συναλλαγές του καφέ στη διάθεση του κοινού.

Το κάτω μέρος

Στο κάτω μέρος της λίστας με τις κατατάξεις 1 αστέρων ήταν μερικά από τα μεγαλύτερα ψηστιέρες όγκου της χώρας, συμπεριλαμβανομένων των Starbucks , πράσινο βουνό και Μυλόπετρα Coffee Roasters . Η ομάδα που περιγράφεται Μυλόπετρα ως έχει αποδειχθεί «καμία πραγματική δέσμευση για τη βιωσιμότητα ή τις αρχές του δίκαιου εμπορίου." Starbucks "χαμηλή βαθμολογία οφειλόταν εν μέρει σε αυτό που η Παγκόσμια Έκθεση του έργου θεωρούνται πολλές αξιώσεις της δίκαιης αγοράς, την πιστοποίηση και τη βιωσιμότητα των προσπαθειών που δεν είναι στην πραγματικότητα υποστηρίζεται από in-house πρόγραμμα Πρακτικές CAFÉ της εταιρείας, η οποία περιγράφεται ως «ανεπαρκής».
Green Mountain, εν τω μεταξύ, εγκωμιάστηκε σε πολλά μέτωπα, παρά το βαθμό 1 αστέρων:

Green Mountain αναγνωρίστηκε ως ο μεγαλύτερος αγοραστής καφέ δίκαιου εμπορίου για τα τρία έτη από 2010-2012 από την Fair Trade ΗΠΑ. Ωστόσο, μόνο το 31% των καφέ τους έχει πιστοποιηθεί από ένα συνδυασμό Rainforest Alliance, δίκαιου εμπορίου ΗΠΑ, και οργανικά. Έχουν, ωστόσο, δεσμεύτηκε να μην επισήμανση φυτεία καφέ δίκαιου εμπορίου. Έχουν κάνει ένα γκολ από την αγορά μόνο «γεωργός που προσδιορίζονται" καφέ που ορίζουν ως γνώση που μεγάλωσε τον καφέ τους, τα οποία θεωρούν ότι οδηγεί στο «δυναμικό» για την ανάπτυξη μακροχρόνιων σχέσεων με τους καλλιεργητές. Υπάρχει σημαντικό περιθώριο για βελτίωση, αλλά είναι αρκετά διαφανής για το τι είναι και δεν επιτυγχάνουν.

ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ

Το υπόλοιπο της λίστας αποτελείται από τους αγοραστές τεράστιο όγκο όπως Caribou Καφές και Peet του , στους αγοραστές μεγαλύτερου όγκου, όπως διανόηση , Counter Culture και Stumptown , με τους αγοραστές μικρότερων ποσοτήτων, όπως Ευχαριστιών Coffee Company , Φασόλια του Larry και Santropol . Όπως και με την κορυφή και στο κάτω μέρος, οι μισθωτοί 2 έως 4 αστέρων κρίθηκαν σε μεγάλο βαθμό από την υποστήριξη και τον έλεγχο των απαιτήσεων που σχετίζονται με την κοινωνική συνείδηση ​​και βιώσιμη αγορά και την υπεράσπιση.
Οι επιχειρήσεις με βαθμολογία 2 αστέρων - Διανόηση, Peet του , Stumptown και Allegro Καφέ - ήταν όλοι επαίνεσαν για την ανάληψη δεσμεύσεων για να πληρώσουν υψηλότερες τιμές για τους αγρότες ή την περιβαλλοντική βιωσιμότητα ή και τα δύο, αλλά γενικά επικρίθηκε για έλλειψη διαφάνειας, η Έκθεση Παγκόσμιας Έργου λέει δεν μπορεί να αντανακλά μια πραγματική δέσμευση για μικρής κλίμακας αγρότες.
(Που σχετίζονται με: έχει σπάσει ο καφές Επιχειρήσεων Σκέψεις από Συζητώντας καφέ; )
Οι περισσότερες από τις ψηστιέρες στην βαθμίδα 4 αστέρων - συμπεριλαμβανομένων Φασόλια κοσμήτορα , ψηλότερα Trading Company , Φασόλια Larry, Ευχαριστιών Coffee Company, Santropol και το επίπεδο του εδάφους Trading - γενικά εξήρε ιδιαίτερα για τις δεσμεύσεις για το δίκαιο εμπόριο, οι επενδύσεις των μικροκαλλιεργητών και προάσπισης κοινωνικών διεκδικήσεων, αλλά οι περισσότεροι από αυτούς έχασαν σημεία στην κατηγορία «δημοκρατικά οργανωμένη χώρους εργασίας».
Η βαθμίδα 3 αστέρων καταλαμβάνεται από Caribou Καφές και Counter Culture καφέ , δύο εταιρείες με δραστικά διαφορετικές φήμες σχετικά με τις πρακτικές αγοράς. Caribou πιστώνεται ως η Παγκόσμια Έκθεση του έργου ως «η μόνη μεγάλη αλυσίδα καφέ να έχουν έλεγχο τρίτου μέρους για όλα τα καφέ και προσφέρουν καμία συμβατική καφέ", η οποία μαζί με το 100 τοις εκατό πιστοποιήσεις Rainforest Alliance, βάζει μπροστά από τις άλλες μεγάλες αγοραστές στη λίστα, λέει η Παγκόσμια Έκθεση του έργου.
Counter Culture, εν τω μεταξύ, περιγράφεται ως έχοντας κάνει τη «μεγαλύτερη πρόοδο όλων των άμεσων roasters Εμπορίου στην επισημοποίηση ορισμό του απευθείας εμπορίου», και η ομάδα εξήρε CCC για την ανάπτυξη λεπτομερών in-house πρότυπα εμπορίας και στήριξη των μικρών παραγωγών, μέσω των υποδομών σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης και πρωτοβουλίες διαχείρισης. Είναι ανεξάρτητο χαρακτήρα της εταιρείας, η οποία φαίνεται επίσης να έχουν χάσει την κάποια πίστωση με την Παγκόσμια Έκθεση του έργου, το οποίο έγραψε, "Counter Culture είναι μια ιδιωτική εταιρεία που έχει αειφορία, στο πλαίσιο της αποστολής του, αν και δεν είναι δεμένα σε ένα μεγαλύτερο multi -stakeholder κίνηση που θα μπορούσε να συμβάλει στην εφαρμογή αυτού του οράματος ή να τους κρατήσει υπόλογοι. "

Επισκευή Μηχανών καφέ-γρανίτας

Πωλείται ΜΙΝΙ NOVA ημιαυτόματη μηχανή καφέ 1 group, μονο 300 ευρώ,σε πολύ καλή κατάσταση και μετά από service!
Gratsia ltd
Service μηχανών καφέ & γρανίτας
2310558488

Caffè Umbria φέρνει Old World ιταλική αισθητική στο Ballard Φυλάκιο 27 του Οκτωβρίου,

12-year-old roastery Σιάτλ Caffè Umbria έχει ανοίξει τη θέση του Μπάλαρντ, σε μια γειτονιά η εταιρεία λέει αντανακλά την δική του αγκαλιά των παραδοσιακών ευρωπαϊκών και μοντέρνα στοιχεία. Αυτό δεν είναι καλύτερη από ό, τι παραδειγματικά στο ποτό υπογραφή του καφέ είναι: Μια «εστίες εσπρέσο" παρασκευάζεται με μόκα Bialetti.
(Σχετικό: Νέα Φούρνος / λιανικής Elm καφέ Ερχόμενοι στο Pioneer Square Σιάτλ )
Ενώ ένα μεγάλο μέρος του καφέ λιανικής κόσμο παραμένει ερωτευμένος με όλα τα πράγματα σημεία Σκανδιναβία, Caffè Ούμπρια στο δικό ιταλικές ρίζες του, η οποία ενημέρωσε τόσο το πρόγραμμα ποτό και εσωτερική αίσθηση του νέου χώρου Ballard. "Σήμα και την αισθητική μας υπήρξε πάντοτε ένας συγκερασμός ρουστίκ και μοντέρνα στοιχεία», δήλωσε ο Umbria συν-ιδρυτής Jesse Sweeney πριν από την ανακοίνωση αυτού του μήνα. Η τοποθεσία Ballard είναι η τρίτη λιανικής μπαρ Caffè Ούμπρια, που ενώνει την πλατεία Pioneer και Πόρτλαντ Συνοικία Περλ θέσεις, καθένα από τα οποία υποστηρίζονται από off-site Σιάτλ roastery της Ούμπρια.
(Που σχετίζονται με: Ιστορική Σιάτλ καφενείο Allegro Έναρξη In-House Ψήσιμο Λειτουργία )
Εκτός από το "μόκα μπαρ,« καφέ στάγδην και ο αριθμός των παραδοσιακών εσπρέσο με βάση ιταλικά ποτά που σερβίρονται σε πολύχρωμα ιταλικά κεραμικά, Μπάλαρντ τοποθεσία Umbria προσφέρει ψημένα αγαθά δώθε Le Πανιέρ και Μακρίνα , ελαφρύ φαγητό το μεσημεριανό γεύμα από το Volterra , ένα εστιατόριο της Τοσκάνης εμπνευσμένη δίπλα από την πόρτα, καθώς και μια επιλογή από ιταλικό κρασί και μπύρα.

Επισκευή Μηχανών καφέ-γρανίτας

Πωλείται EXPOBAR ημιαυτόματη μηχανή καφέ 1 group, μόνο 450 ευρώ, σε πολύ καλή κατάσταση και μετά από service!!
Gratsia ltd
Service μηχανών καφέ & γρανίτας
2310558488

Meet Kao Jai Coffee, Importing with Transparency from Thailand to Nashville

Doon (left) and Armstrong readying green coffee for shipment. All photos courtesy of Kao Jai Coffee.

With no coffee industry experience, Kyle Ducharme and Megan Armstrong set out from Nashville to teach English in Northern Thailand in October 2013. While lesson planning at a small coffee shop in the city of Chiang Rai, the pair was struck by the vibrancy of the coffee.
Within a month, they visited the local farm where the coffee was produced, and within a year, they launched Kao Jai Coffee, a full-on importing and roasting business with a transparency-driven supply model and big goals to help elevate Thai specialty coffee.
The first batch of roasted coffee was sold in July 2014, reflecting what Ducharme and Armstrong have termed a Farmer Satisfied Price, a beyond fair trade price they believe reflects the quality of the coffee and provides wages that they believe can support farmer partners throughout the year.
We recently caught up with Ducharme to discuss Kao Jai’s whirlwind first year, and what all goes into the launch of a highly transparent coffee import and roasting business.

When did the business launch in earnest?

After our first visit to the farm in November of 2013, we spent the next seven months working closely with the farmers and teaching ourselves everything necessary to run a full fledged direct-trade coffee company. It wasn’t until July 4th that we had the first batch of coffee roasted and packaged in Nashville.

How do the import wing and the roasting wing relate?

We directly purchase from six families in Thailand and are essentially responsible for every step of the process from Thailand to Nashville. Since we had no experience in coffee before, we wanted to partner with a local roaster that shared the same purpose as us. Also, at that point I was only six months out of college and roasters are a bit pricey. Our hopes are to continue with this model, then begin roasting ourselves in the future, so that more of sales from the coffee can go back to the farm.

Can you share how much of your revenue is roasted coffee sales and how much is green coffee sales?

Only about 15 to 20 percent of our sales is green coffee because we’re really focusing on building a brand around Kao Jai. We’re hoping to eventually partner with a larger coffee company so that we can exponentially increase our ability to help the farmers, because that’s why we got into this in the first place. The more we sell, whether green or roasted, the more families we can bring into the Kao Jai family and hopefully expand onto other mountains in the area to help even more people.

Coffee pickers in the Chiang Rai province of Thailand

Who are you working with in Thailand?

Our main contact is Pongladda Srisaart, but everyone calls her Doon. She’s by far one of the most amazing and inspirational people I’ve ever met. She self-taught herself English for the sole purpose of being able to share Thai coffee with the western world so that the farmers could live a better life. She works specifically with six families from the Akha Hilltribe in Chiang Rai province of Thailand, but her hope is to continue to expand so that more families can be invited to join.
Luckily because of the internet we’re able to stay in close contact with the farmers, and I talk with Doon almost daily via Facebook or e-mail. Pretty much everything from the farm to Nashville to the roasters and stores is done by Doon, myself or my fiance. We’ve tried to structure it in a way that the path from drinker to farmer is the shortest and most transparent route, which is why we publicly share our costs and profit margin so people know exactly where their money goes.

What role, if any, is quality development playing in this relationship?

The farmers are definitely excited that they now have an option to partner with a company that cares more about quality and process than the quantity. The history of Thai coffee is fascinating — the King of Thailand introduced coffee plants in the 1970s to combat the growing of opium, but since recently Thai coffee hasn’t had the best reputation because most think they only produce robusta. They’re being forced to sell to middlemen and traders that care more about the bottom line.

Χρώμα Ανάλυση σε QC, ψητό Καταγραφή και πιο μέσα στο Ιανουάριο / Φεβρουάριο Έκδοση Ψητό

Το Σεπτέμβριο / Οκτώβριος 2014 τεύχος του περιοδικού ψητό τώρα ναυτιλία. Αν δεν είστε ακόμη συνδρομητής ψητό, να γίνει ένας εδώ .
Παρακάτω είναι προεπισκόπηση των τριών ιστοριών χαρακτηριστικό αυτού του ζητήματος, συμπεριλαμβανομένης μια ματιά σε μια νέα γενιά αγροτών στην Antioquia, Κολομβία, με ένα δοκίμιο φωτογραφιών από τον Mark Shimahara, μια εξερεύνηση της ανάλυσης χρωμάτων στον έλεγχο της ποιότητας από τον Paul Songer, και σκέψεις σχετικά με το εγχειρίδιο ψητό καταγραφή από το Clark, Le Compte.
Διαβάστε. Μάθετε. Απολαύστε το. Εγγραφή .

LA NUEVA Generación CAFETERA

Οι καλλιεργητές Μέλλον καφέ της Κολομβίας το κεφάλι στο στρατόπεδο

φωτογραφίες Δοκίμιο

Φωτογραφίες από τον Mark Shimahara

Ποιοι είναι οι αγρότες καφέ για το μέλλον, και πώς θα μάθουν την επιστήμη, την τέχνη και την επιχειρηματική καλλιέργεια του καφέ;
Η περιφερειακή κυβέρνηση της Antioquia, Κολομβία, ελπίζει να απαντήσει στα ερωτήματα αυτά με φιλοξενεί μια σειρά από στρατόπεδα εκτροφής τέσσερα καφέ για τους νέους 15-25 ετών. Η πρώτη Nueva Generación Cafetera (Νέας Γενιάς καφέ) στρατόπεδο πραγματοποιήθηκε 16-20 Ιούν 2014, με 1.000 μελλοντικοί αγρότες που συμμετέχουν. Μαθήματα οργανώθηκαν σε τέσσερα κομμάτια-συγκομιδής, της βιομηχανίας, των επιχειρήσεων, καθώς και την τεχνολογία και φοιτητές παρακολούθησαν όλα τα κομμάτια και τάξεις.

ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

Χρήση χρωμάτων Ανάλυση σε Ποιοτικού Ελέγχου

από τον Paul Songer

ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ έκκληση προς τους καταναλωτές μέσω του εμφάνιση, και το χρώμα είναι ένα σημαντικό οπτικό σύνθημα. Ο καφές δεν είναι τόσο φωτεινά ή να τροποποιηθεί στο χρώμα καθώς πολλά τρόφιμα και ποτά, αλλά και τους λάτρεις του καφέ έχουν κάνει τις προτιμήσεις του βαθμού ψητό και μπορεί να παρατηρήσει αυτό με το χρώμα του καφέ. Ενώ προσφέρουν μια ποικιλία εμπειριών γεύση του καφέ είναι ένα βασικό στοιχείο για την εμπορία καφέ ειδικότητας, όταν πελάτες να βρουν κάτι που τους αρέσει, θα το αγοράσει ξανά. Αν αυτό που αγοράζουν δεν παρέχει την ίδια εμπειρία με την προηγούμενη αγορά, είναι πιθανό να σκέφτονται λιγότερο από το roaster.
Για ψηστιέρες, ο βαθμός ψητό αποτελεί ουσιαστικό αντάλλαγμα στην εξισορρόπηση των ιδιοτήτων γεύσης. Μια «σκανδιναβικό» φως-καβουρδισμένου καφέ έχει μια μεγάλη οξύτητα, αλλά λίγο καραμελοποίησης και το σώμα. Ένα μέσο για την πλήρη ψητό πόλη έχει πιο πολύπλοκη αρωματικά και ισορροπία οξύτητας και σώματος. Ελαφρώς πιο σκοτεινή ψητά του τύπου που χρησιμοποιείται για τη Βόρεια ιταλικό espresso τονίζουν γλυκύτητα και το σώμα, και οι πιο σκοτεινές ψητά κυριαρχείται από "φρυγανισμένη" αρωματικά και τα γούστα καμένο-ζάχαρη. Ο χαρακτήρας του πράσινου καφέ μπορεί να είναι είτε τονιστεί ή να τροποποιηθούν μέσω του χρονισμού και της τελικής βαθμού ψητό, και αυτό μπορεί να μετρηθεί σε όρους χρώματος.

Μια ποσοτική περιγραφή των ήχων Ρωγμές διάρκεια του ψησίματος

Φωτογραφία από τον Michael Allen Smith

Ένα πανεπιστήμιο του Τέξας για την ακουστική με ένα προσωπικό πάθος για τον καφέ οδήγησε την έρευνα προς την κατεύθυνση μιας δυνητικά αυτοματοποιημένη διαδικασία ψησίματος που ανταποκρίνεται σε ηχητική μετρήσεις από την πρώτη και τη δεύτερη ρωγμές του καφέ.
Preston Wilson μελετά τις περισσότερες φορές υποβρύχια ακουστική, αλλά αποφάσισε σε πρόσφατη δοκιμή για την εφαρμογή των αρχών ακοολογία σε ένα από τα προσωπικά του συμφέροντα: καφέ. Τα αποτελέσματα δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στην Εφημερίδα της Ακουστικής Εταιρείας της Αμερικής. ( Κάντε κλικ εδώ για ένα pdf της πλήρους μελέτης .)
(Σχετικό: Τι είναι πίσω από την Αμερική Καλύτερο Ψητά Καφές: Ένα Q & A με τον Andrew Bowman )
Λέει ο Wilson, «Παρά τη διαδεδομένη πρακτική της παρακολούθησης της διαδικασίας ψήσιμο ήχο - στο σπίτι, εμπορικές βιοτεχνικές και μαζική αγορά βιομηχανικών χώρους ψήσιμο - ο συγγραφέας έχει βρεθεί καμία προηγούμενη ποσοτική περιγραφή των ήχων που παράγονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος του καφέ, και καμία συζήτηση για μια αυτοματοποιημένη ακουστικής παρακολούθησης. "
Για τη δοκιμή, Wilson ψητό Arabica και Robusta καφέδες σε 0,45 κιλών εμπορικό roaster με ένα ηλεκτρικό θερμαντικό στοιχείο, και δημιούργησε ένα Roland R-26 συσκευή εγγραφής ήχου για να συλλάβει τις συχνότητες που εκπέμπονται από τα φασόλια κατά την πρώτη και δεύτερη ρωγμή, καθώς και οι ήχοι του roaster.
(Που σχετίζονται με: Cropster Ζεύγη με ColorTrack για την ενσωμάτωση Χρώμα Τεχνολογία Profiling )
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα αποτελέσματα ήταν η ποσοτικοποίηση των δραματικές διαφορές μεταξύ των ηχητικών χαρακτηριστικών μεταξύ του πρώτου γεγονότος ρωγμή και την δεύτερη ρωγμή, τόσο σε μεμονωμένες ρωγμές φασόλια και τι Wilson περιγράφεται ως «ρεφρέν» των ρωγμών. Εδώ είναι περισσότερο από τη δοκιμή:

Τρία ακουστικά χαρακτηριστικά της διαδικασίας οι οποίοι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να σχηματίσουν ένα αυτοματοποιημένο ακουστική τεχνική παρακολούθηση ψητό: πρώτη ρωγμή είναι πιο δυνατά από τη δεύτερη ρωγμή (κατά 15% στη μέγιστη ακουστική πίεση), πρώτη ρωγμή είναι σημαντικά χαμηλότερο σε συχνότητα από τη δεύτερη ρωγμή (με ένας παράγοντας περίπου 19), και το δεύτερο γεγονότα ρωγμή προχωρήσει σε ένα υψηλότερο ποσοστό (κατά ένα συντελεστή περίπου 5) από την πρώτη γεγονότα ρωγμή. Άλλα ψήσιμο θόρυβος δεν επηρεάζει τη χρήση αυτών των σημάτων.

Σημειώνοντας ότι ο ήχος, μαζί με το χρώμα και το άρωμα, είναι ένα από τα τρία πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που μετρήθηκαν από την ανθρώπινη ψηστιέρες - έκανε ειδική αναφορά στις μικρές-παρτίδα "ψηστιέρες βιοτεχνικές - λέει ο Wilson περαιτέρω έρευνα για το θέμα αυτό θα μπορούσε λογικά να οδηγήσει σε μια αυτοματοποιημένη ακουστική ψητό τεχνική παρακολούθησης που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε εμπορικές εφαρμογές.
"Λαμβάνοντας αυτό στο επόμενο επίπεδο και την εμπορευματοποίηση της διαδικασίας θα απαιτήσει αρκετά ένα κομμάτι της προσπάθειας - της τεχνολογίας, το σχεδιασμό του συστήματος αισθητήρων, την απόκτηση και την επεξεργασία των δεδομένων», λέει ο Wilson. «Θα απαιτήσει γραπτώς λογισμικού για την επεξεργασία αυτόματα τους ήχους, και στη συνέχεια την ενσωμάτωσή του στο σύστημα ελέγχου.»

Σχετική ανάγνωση:

Ψητό Χρόνος ανάπτυξης και το προαπαιτούμενο για κάθε επιτυχημένη ψητό 12 του Αύγ 2014 από τον Scott Rao Κατά την τελευταία δεκαετία ως σύμβουλος, είχα την ευκαιρία να κούπα χιλιάδες παρτίδες ψητό από περισσότερες από δύο μηχανές δωδεκάδα, και να συγκρίνονται οι παρτίδες » δεδομένα ψητό στα αποτελέσματα βεντούζα τους. Κατά την εστίαση μόνο ...
Tech κτύπησε: Εξελίξεις στα Μέσα Μαζικής Spectronomy και καβουρδισμένου καφέ Παρακολούθησης 8 Ιανουαρίου 2014 Μια ομάδα Γερμανών και Ελβετοί ερευνητές έχουν δημοσιεύσει μια μελέτη που μπορεί να βοηθήσει να ρίξει κάποιο φως σχετικά με το πώς παράγοντες όπως το μέγεθος της παρτίδας και το είδος της ποικιλίας μπορεί να επηρεάσει τη μετατροπή των πτητικών οργανικών ενώσεων ( VOC) κατά την διαδικασία του ψησίματος του καφέ. Δημοσιεύθηκε ...

2014 Έτος στην αναθεώρηση: Καφεκοπτείων

Βελτίωση στο ψήσιμο είναι μια συνεχής διαδικασία, και για αυτό πήγε σε πολύ υψηλά επίπεδα σε όλη 2014. Έχουμε δει τη δημιουργία ενός σπουδαίου νέα γεύση τροχό δοκιμαστή που ελπίζει να επεκτείνει βιωματική διάλογο, νέες μορφές βεντούζα , καθώς και άφθονο βιβλιογραφίας, με στόχο να βοηθήσει ψηστιέρες ιντσών πιο κοντά στην τελειότητα.
Αλλά φυσικά, το ψήσιμο δεν είναι όλα σχετικά με τη διαδικασία. Έχουμε δει κάποιες εντελώς καρδιά-θέρμανση σχέσεις το 2014 - δείτε την ιστορία του Andy Sprenger και Κάπο Chiu , ή την ιστορία του Τόνι Καφές και Κολομβίας παραγωγός Café La Granja Esperanza - που οδήγησε σε μεγάλη ψητά, καθώς και επευφημίες μεγάλο χρονικό διάστημα- .
Εδώ είναι μερικά μόνο από τα κορυφαία ιστορίες που επηρεάζουν ψηστιέρες το 2014, παρουσιάζεται σε χαλαρά χρονολογική σειρά:

Το νέο δοκιμαστή Γεύση τροχού: Ένα επανακαλιμπραρίσματος του καφέ Διαλόγου

Γεύση τροχού του Counter Culture καφέ δοκιμαστή (τους θετικούς περιγραφείς)

Από την ίδρυσή της πριν από 18 χρόνια, η Specialty Coffee Association of Flavor τροχού Αμερικής καφέ δοκιμαστή έχει γίνει ένα πανταχού παρόν εργαλείο, που κρέμονται στα καρέ σε βεντούζα περιοχές σε όλη τη χώρα. Τώρα Counter Culture καφές έχει δημιουργήσει τη δική του εκδοχή του τροχού, ένας Counter Culture καφέ Αγοραστής και Υπεύθυνος Διαχείρισης Ποιότητας Timothy Χιλ ελπίζει ότι θα συμβάλει ώστε η βιομηχανία προς τα εμπρός όσον αφορά την αισθητηριακή διάλογο ...

Τα Βραβεία καλής διατροφής: πώς λειτουργεί, πώς να κερδίσει, και «ελιτισμός» Καφές

Η 4η ετήσια βραβεία Good Food πρόσφατα ήρθε και έφυγε, με 14 μας roasteries νίκη για τους καφέδες που αποδεικνύουν υπέροχη ποιότητα κυπέλλου, καθώς και προς τα εμπρός-σκέψης και καινοτόμες προσεγγίσεις για τη βιωσιμότητα και την παραγωγή. (Δείτε την πλήρη λίστα των νικητών εδώ.) Δεδομένου ότι το πρόγραμμα των βραβείων έχει αυξηθεί, δίνοντας νικητές foodie μια ένδειξη τιμής και ισχυρό πυρομαχικά μάρκετινγκ, έχουμε ήδη γηπεδούχου μια σειρά ερωτήσεων από μικρές roasteries σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες ζητούν ακριβώς τι συμβαίνει με τις GFAs ...

Η κοκαΐνη βρέθηκε στη γερμανική παράδοση του καφέ

Οι εργαζόμενοι σε μια γερμανική εταιρεία καβούρδισμα του καφέ ήταν μέσα για μια έκπληξη, όταν αποκαλύφθηκε λίγο κάτι επιπλέον σε μια παράδοση ακαβούρντιστης πράσινου καφέ.
Σε μια πρόσφατη αποστολή από τη Νότια Αμερική, οι εργάτες βρήκαν ότι η αποστολή τους περιείχε ένα επιπλέον στοιχείο - μια αθλητική τσάντα που ήταν γεμάτη με κοκαΐνη.

Κατά κάποιο τρόπο, τα φάρμακα κατάφεραν να παρακάμψουν τις τελωνειακές και πολλά άλλα ελέγχους και έφτασε στο εργοστάσιο του Βερολίνου. Τα οποία απεστάλησαν από τη Βραζιλία , τα πακέτα που πέρασαν μέσα από το λιμάνι της Βρέμης και στη συνέχεια κατευθύνθηκε, από το δρόμο, στη γερμανική πρωτεύουσα.
Η τοπική αστυνομία κατέσχεσε τα ναρκωτικά μετά άλλαξαν από το προσωπικό.
"Αυτό δεν ήταν γάλα για τον καφέ," είπε ένας εκπρόσωπος των αρχών.
Ποιος ήταν πράξη που προορίζεται για και γιατί ήταν κρυμμένα στη μέση του ωμού καφέ παραμένει ένα μυστήριο γερμανική αστυνομία λέει, αφαιρώντας το ευφάνταστο ελαφρώς έννοια ότι κάποιοι με έδρα το Βερολίνο καφεκοπτείο είναι μια πραγματική ζωή Walter White .
Ωστόσο, πιστεύεται ότι κάποιος ξέχασε να - ή δεν θα μπορούσε - να αφαιρέσετε την κοκαΐνη από τον καφέ πριν φτάσει το φούρνο, όπως διαπιστώθηκε προμηθειών της αστυνομίας για να σφραγίσει και πάλι το πακέτο μέσα στην αθλητική τσάντα.
Έχουν αναλάβει την έρευνα για να προσπαθήσουμε και να καθοριστεί ποιος ήταν υπεύθυνος και πώς τελείωσε τα φάρμακα επάνω στο χώρο του καφέ.
Οι εκθέσεις αναφέρουν ότι η ανάσυρση ζύγισε μέσα σε £ 73 και είχε μια αξία δρόμο του 1.800.000 δολάρια.
Αυτή δεν είναι η πρώτη μεγάλη ανάσυρση των ναρκωτικών να βρεθεί στα γερμανικά, με επικεφαλής το φορτίο του τρέχοντος έτους.
Τον Ιανουάριο £ 300 κοκαΐνης κατά λάθος ανακαλύφθηκε σε ένα σωρό από κουτιά μπανάνας που προορίζονται για ορισμένους κλάδους της αλυσίδας σούπερ μάρκετ Aldi έκπτωση.

Starbucks Continues Upscale Surge with Splashy China Flagship in Chengdu

Starbucks China flagship in Chengdu.

Following the recent openings of retail flagship concepts in Seattle and Bogota, Starbucks has unveiled its China flagship store in Chengdu, capital city of the Sichuan province.
The ground level of the three-story bar features the Starbucks Reserve brand concept, including coffees not available at typical Starbucks locations, as well as more brewing options. The second floor is a more traditionally branded Starbucks “global coffeehouse” concept with plush seating, while a third floor features event and meeting space under an exposed terra cotta ceiling.
Starbucks insists it also has some local flair. “The design of the new store features Sichuan-inspired tiles, silk artwork by local craftsmen, and a warm wood tone interior, which is similar to the materials used in the recent refurbishment of the nearby historic Daci Temple, a key cultural landmark in Chengdu,” Starbucks China announced yesterday.
This is actually Starbucks' eighth store in China that houses the Reserve brand, and the company has trumped Asia as one of its target markets for the upscale concept .

Coffee Prices Move Slightly Downward with Brazil Rains

December 23, 2014 

Although price volatility was calmer in November, global coffee prices slipped slightly downward as widespread rains throughout Brazil have resulted in reduced estimates for next year's crop. This according to the latest data compiled by the London-based International Coffee Organization .
The ICO's monthly report for November shows that its composite indicator price — which includes arabica and robusta composite prices from all the world's main growing regions — dipped to $1.621 per pound of green coffee for the month. That is a 6.2 percent decrease from October's price, but slightly higher than September's price. The ICO cites weather in Brazil as the most influential factor in November's slightly downward price, saying:

According to Conab, production of Arabica in Brazil will be six million bags lower in 2014/15 compared to 2013/14; some of this deficit may be covered by the continued recovery in Colombia and improved management of coffee leaf rust in Central America, but the gap will not be totally offset.

ICO group indicator prices for the past 24 months. Graph courtesy of ICO.

While total global exports are less than one percent higher than they were at this point last year, the ICO's report also includes some illuminating import data.
“According to figures from Eurostat, net imports into the EU from January to June 2014 were 1.1 percent lower than 2013, amounting to 22.6 million bags in the six month period,” the ICO says. “This is likely a reaction to the economic situation in many European countries; however it should be noted that this data is provisional and could be subject to revision.”
Such revision could more closely reflect trends being seen in other high-consuming countries, such as the United States and Japan, where demand seems to be increasing “relatively strongly,” the ICO says: “Disappearance in the USA reached 12.2 million bags in the first two quarters of this year, up 1.8% compared to 2013. In Japan, disappearance rose by 100,000 bags to 3.8 million.”
In addition to increased demand in these traditionally high-consuming markets, demand increases are also trending upward in emerging markets, with the ICO mentioning Turkey as a market where net imports have “risen significantly.”
“Continued growth is also expected in most emerging markets in 2014, with the possible exception of Russia,” the ICO says. “Likewise, in exporting countries, full data are not yet available, but initial expectations are that demand will continue growing at a strong rate in most producing countries. Again, this will be affected by economic growth prospects.”
For additional data, including the latest production predictions for the 2014/15 crop here, here is the full report in pdf form .